Ingredientes

110 gramas de manteiga (20 para o camarão + 30 para iniciar o risoto + 60 para finalizar)
400 gramas de camarão
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 pimenta dedo de moça picada (opcional)
150 gramas de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro
200 gramas de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
60 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de peixe ou frango
70 gramas de queijo parmesão
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.
2. Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
3. Separe 10 camarões para a finalização do prato.
4. Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado. Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”.
5. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita o processo até fritar todo o camarão.
6. Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar).
7. Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente. Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
8. Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
9. Adicione 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco ajuda a liberar o amido do arroz e deixa ele cremoso (não precisa força – mexa levemente).
10. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
11. Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
12. Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
13. Acerte sal e pimenta.
14. Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
15. Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
16. Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado.
17. Reserve.
18. Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
19. Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.